Klassiker zum Nationalfeiertag:
1.-August-Brötchen

Für rustikalere Brötchen gibt Trudi etwas Vollkornmehl dazu.

Zutaten

420 g	Weissmehl
80 g	UrDinkel Vollkornmehl
1½ TL	Salz
20 g	Hefe
2,5 dl	Milch
100 g	Joghurt, nature
40 g	Butter, weich, ­in Stücken

Zubereitung

1.
Mehl in eine Schüssel geben.

2.
Salz am Rand zugeben.

3.
Hefe zerbröckeln, in die Mitte geben.

4.
Milch, Joghurt und Butter von der Mitte her zugeben und anrühren. Teig gut kneten bis er glatt und geschmeidig ist.

5.
Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte ­aufgehen lassen (ca. 1 – 2 Std.).

6.
Formen: Teig in 12 Stücke teilen und zu ­Brötchen ­formen, mit der Schere übers Kreuz ein­schneiden und mit Mehl bestäuben. Nochmals kurz gehen lassen.

7.
Backen: Im vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte bei 220°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Beim Klopfen auf der Unterseite soll es hohl tönen.

Tipp: Den Teig in der ­Küchenmaschine 10 Minuten auf Stufe eins kneten. Kann auch mit 500 g Weissmehl zubereitet werden.

Aus gesunden Zutaten wie Buttermilch und Nüssen zaubert Doris eine süsse Versuchung.

Zutaten

	Grundrezept
+ 2,5 dl	Buttermilch statt Milch
+ 60 g	Zucker
+ ½ TL	Zimt
+ 1 EL	Butter
+ 120 g	Baumnüsse, grob gehackt
+ 150 – 200 g	Johannis­beergelee

Zubereitung

1.
Zubereitung wie im Grundrezept, jedoch anstelle von Milch Buttermilch verwenden.

2.
Füllung: Zucker in einer breiten Pfanne schmelzen. Zimt und Butter zugeben. Die Baumnüsse darin kurz karamellisieren, auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Das Johannisbeergelee untermischen.

3.
Formen: Den Teig 1 cm dick auswallen und die ­Füllung darauf verteilen, am Rand ca. 2 cm frei ­lassen. Einrollen und mit einem Messer in ca. 2 – 3 cm breite Scheiben schneiden. Die Schnecken auf zwei mit Backtrennpapier belegte Bleche geben.

4.
Backen: Im vorgeheizten Ofen beide Back­bleche bei 200°C Umluft 15 – 20 Minuten backen.

5.
Nach dem Backen die Schnecken mit zu­sätzlichem warmem Johannisbeergelee bepinseln oder mit einer Puderzuckerglasur garnieren.

Auch in der Küche mag es Nicole kreativ. Sie gestaltet aus Brötchen ein farbiges Schweizerkreuz.

Zutaten

	Grundrezept
+ 2,5 dl	Randensaft statt Milch

Zubereitung

1.
Zubereitung wie im Grundrezept, jedoch anstelle von Milch Randensaft verwenden.

2.
Formen: Für das Schweizerkreuz ein rundes Backblech von mindestens 32 cm Durchmesser (alternativ geht auch ein normales Backblech) mit einem Backpapier belegen. Den weissen Teig in 20 und den roten Teig in 28 ungefähr gleich grosse Kügelchen teilen. Die Kugeln unter einem feuchten Tuch lagern. Die weissen Kugeln nebeneinander als Kreuz anordnen und die roten Kugeln um das Kreuz herum platzieren. Sie dürfen sich leicht berühren.

3.
Backen: Im vorgeheizten Ofen in der Mitte bei 200°C Ober-/Unterhitze 25 – 30 Minuten backen.

Die Brötchen duften verführerisch aus dem Ofen und erfüllen Deboras Küche mit dem Duft ihres Gartens.

Zutaten

	Grundrezept
+ 1 – 2 EL	Rosmarin, ­gehackt
+ 1 – 2 EL	Blüten, getrocknet
+ etwas	grobkörniges Salz

Zubereitung

1.
Zubereitung wie im Grundrezept und zusätzlich den Rosmarin und die Blüten beigeben.

2.
Formen: Teig in 12 Stücke teilen und zu Brötchen formen. Mit einer Guetzliform ein Kreuz bis aufs Blech in den Teig einstechen, mit Wasser besprühen und mit zusätzlichen Blüten oder Rosmarin und grobkörnigem Salz das Kreuz bestreuen.

3.
Backen: Gleich wie im Grundrezept im vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte bei 220°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Beim Klopfen auf der Unterseite soll es hohl tönen.

Bleiben Brötchen vom 1.-August-Brunch übrig, schafft Virginie daraus ein neues Genusserlebnis.

Zutaten

	Grundrezept oder übrige Brötchen
Füllung:
+ 120 g	Frischkäse
+ 120 g	Quark
+ 1 TL	Senf
+ 1 EL	Butter
+ ½ Bund	Schnittlauch, gehackt
+ 1	Landjäger, in kleinen Würfeln
+ 50 g	Alpkäse, in kleinen Würfeln
+ 1 – 2	Aprikosen, in kleinen Würfeln
+ etwas	Salz, Pfeffer

Zubereitung

1.
Zubereitung wie im Grundrezept oder die übrig­gebliebenen Brötchen verwenden und halbieren.

2.
Alle Zutaten der Füllung miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die vorbereiteten Brötchen geben.

Tipp: Anstelle von Landjäger Cervelat oder Trockenfleisch wählen. Die frischen Aprikosen durch frische Äpfel, getrocknete Aprikosen oder getrocknete Äpfel ersetzen.