Schweizer Sushi
Rezept von:
Rahel Brütsch
Barzheim, SH
Schweizer Sushi verbindet japanische Sushi-Tradition mit regionalen Zutaten: Statt Sushi-Reis wird Schweizer Kernotto verwendet, umhüllt von Lauch und gefüllt mit geräucherter Forelle und Gurke. Eine kreative und überraschende Kombination, die Schweizer Küche neu interpretiert.
Zutaten
Für 4 Personen
| Sushi Matte / kleines Küchentuch | |
| 100 g | Kernotto oder Schweizer Risotto-Reis |
| 250 ml | Wasser |
| ½ TL | Salz |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1 EL | Zucker |
| 1 | Lauch |
| 1 l | Bouillon |
| 10 | Pfefferminzblätter |
| ½ | Peproncini |
| 1 EL | Rapsöl |
| 100 g | geräucherte Forelle |
| ¼ | Salatgurke |
Zubereitung
1.
Kernotto in einem Sieb unter fliessendem Wasser waschen. Im Wasser mit Salz aufkochen und ziehen lassen. Apfelessig mit Zucker verrühren. Langsam unter das fertige Kernotto ziehen. Auskühlen lassen.
2.
Lauch halbieren, waschen und in 10cm Stücke schneiden. In der Bouillon knapp weichkochen, abgiessen und flach auslegen.
3.
Peperoncini und Pfefferminzblätter fein schneiden und mit dem Öl verrühren oder mörsern.
4.
Gurke in lange Streifen schneiden ca. 5x5mm. Forellen in Streifen schneiden (10x10mm).
Sushi-Rollen:
5.
Den Lauch in 2 Portionen, leicht überlappend, auf einer Sushi Matte (oder einem feuchten Küchentuch) auslegen (ca. 20x20cm).
6.
Das Kernotto mit feuchten Händen ca. 5mm dick auf dem Lauch verteilen. Den Rand etwas frei lassen. Pfefferminz-Peperoncini-Öl darüber verteilen.
7.
Je eine Gurken- und eine Forellenstreifen in der Mitte auf dem Kernotto platzieren.
8.
Mit Hilfe der Sushi Matte oder dem Küchentuch einrollen. Kaltstellen.
9.
Vor dem Geniessen in zirka 3cm breite Sushi schneiden und schön anrichten.
Tipp
Das Rezept kann mit anderen Gemüsen oder Trockenfleisch oder Käse hergestellt werden. Spinat oder Mangoldblätter als Hülle verwenden.
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