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Kornkompetenzen

Weizen, Dinkel oder Roggen – Getreide gehört zu unseren Grundnahrungsmitteln. Die Landfrauen verraten ihre Tipps zum Anbau auf dem Fenstersims, zur Lagerung oder wie man daraus Shampoo herstellt.

REZEPT: Sommerlicher Kernotto

Autorin:
Rahel Brütsch

Dieses cremige Kernotto kombiniert den nussigen Geschmack von Urdinkel mit saisonalem Fenchel und aromatischen Tomaten.

Zutaten

1 EL	Rapsöl
1 Bund	Frühlings- oder Bundzwiebeln, weisser Teil gehackt, Stängel in Ringe geschnitten
1	kleiner Fenchel, in Streifen
250 g	Urdinkel Kernotto
ca. 7 dl	Bouillon
160 g	getrocknete in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten
120 g	Creme fraîche
	Salz, Pfeffer

Zubereitung

1.
Öl in einer Pfanne erhitzen.

2.
Den weissen Teil der gehackten Zwiebeln darin andünsten.

3.
Fenchel beigeben, kurz mitdünsten.

4.
Kernotto dazugeben, mitdünsten, mit Bouillon ablöschen, 25 – 30 Minuten köcheln lassen, mehrmals rühren.

5.
In den letzten 5 Minuten das Grün der Zwiebeln und die Tomaten zugeben und erwärmen.

6.
Mit Creme Fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Je nach Saison anderes Gemüse verwenden oder mit Risotto zubereiten.

BASTELN: Vorratsgläser verschönern

Autorin:
Nicole Eckert

Sorgsam beschriftete Vorratsgläser sorgen für Ordnung und sind gleichzeitig ein Blickfang in der Küche.

Material

schwarzer Marker
(Edding 751 für Glass, Metal, Plastic 1 – 2 mm)
Computer
Drucker
Vorratsgläser
Klebestreifen

Anleitung

1.
Vorratsgläser innen und aussen gut reinigen.

2.
Passende Schrift online aussuchen und auf dem Computer installieren. (auf dafont.com sind fast alle Schriften für private, nicht-kommerzielle Projekte kostenlos). Die hier verwendete Schrift heisst «Mama».

3.
Den gewünschten Text auf A4-Papier ausdrucken.

4.
Die ausgedruckte Vorlage zuschneiden und mit einem Klebestreifen von innen nach aussen lesbar im Vorratsglas befestigen.

5.
Mit dem Stift die Schrift nachzeichnen. Mit Nagellackentferner können Fehler weggewischt werden.

6.
Nach Lust und Laune zusätzlich verzieren. Alles gut trocknen lassen und Vorräte einfüllen.

Tipp: Beim Kauf von Vorratsgläser die Füllmenge beachten, denn sie ist in Liter und nicht in Gramm angegeben. Für 1 kg Mehl oder Zucker benötigt es ein Glas mit 1,5 – 2 l und für 400 g Haferflocken 1 l Füllmenge.

HAUSHALT: Gewusst wie und wo

Autorin:
Trudi Berchtold

Getreidekörner bilden seit Jahrtausenden die Grundlage der Welternährung. Je nach Verarbeitung entstehen daraus unterschiedliche Mehlsorten mit eigenen Backeigenschaften.

Der Ausmahlungsgrad bestimmt Farbe, Nährstoffgehalt und Backeigenschaften: Helle Mehlsorten wie Weissmehl enthalten weniger Schalenteile, während Ruch- oder Vollkornmehl mehr Mineralstoffe und Aroma bieten. Wird helles Mehl gut verschlossen kühl, trocken und dunkel aufbewahrt, ist es viele Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus haltbar. Dunkles Mehl wird schneller ranzig, da es mehr Fett enthält.

Tipp: Mehl nicht neben Kaffee oder Gewürzen lagern, da es leicht Fremdgerüche aufnimmt. Mit zunehmendem Alter lassen zudem die Backeigenschaften nach.

GARTEN: Gerstengras anbauen

Autorin:
Debora Heusser

Gerstengras ist ein Süssgras, das einfach anzubauen und vollgepackt mit gesunden Inhaltstoffen ist. Es wird gerne als Saft, in Smoothies oder als Topping auf Sandwiches oder Salaten verwendet.

Da es sehr jung geerntet wird, reicht ein lockereres, unkrautfreies sonniges Flecken Erde, um es anzuziehen. Dies gelingt auch gut in Töpfen oder auf der Fensterbank.

Vor der Aussaat lässt man die Samen am besten über Nacht mit Wasser bedeckt in einer Schale quellen. Dies bewirkt eine schnellere Keimung. Die Körner werden nun dicht auf die Erde gestreut, mit wenig Erde bedeckt und angegossen. Nach 5 – 7 Tagen kann bereits geerntet werden. Das Gras wird mit einer Schere knapp über der Erde abgeschnitten und frisch genossen.

GESUNDHEIT: Natürliches Shampoo

Autorin:
Doris Marti

Roggenmehl-Shampoo ist eine natürliche und schonende Alternative zu herkömmlichen Haarshampoos. Es reinigt das Haar sanft, pflegt die Kopfhaut und kommt ganz ohne künstliche Zusatzstoffe aus.