Erdbeer-Rucola-Salat mit Tomaten
Rezept von:
Rahel Brütsch
Barzheim, SH
Perfekt für den Start in den Sommer. Ein Erdbeer-Rucola-Salat mit Tomaten ist eine köstliche Vorspeise oder eine erfrischende Beilage zum gemütlichen Grillplausch.
Zutaten
Für 4 Personen
| 500 g | Erdbeeren, geviertelt |
| 200 g | Cherry-Tomaten, halbiert |
| 2 EL | Basilikum, in Streifen geschnitten |
| 2 EL | Pfefferminze, gehackt |
| 60 g | Rucola |
| 2 EL | Kürbiskerne |
Salatsauce:
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 1 EL | Erdbeerkonfitüre |
| 4 EL | Apfelessig |
| 8 EL | Rapsöl |
| etwas | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
1.
Für die Salatsauce alle Zutaten gut verrühren.
2.
Erdbeeren, Cherry-Tomaten, Basilikum und Pfefferminze in einer Schüssel bereitstellen.
3.
Salatsauce dazugeben und vermischen.
4.
Rucolasalat auf einer Platte anrichten.
5.
Salat darauf anrichten.
6.
Mit einigen Kürbiskernen bestreuen.
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