Löwenzahnhonig
Rezept von:
Rahel Brütsch
Barzheim, SH
Der Löwenzahnhonig ist natürlich kein richtiger Bienen-Honig, sondern ein Löwenzahn-Zucker-Aufstrich. Er war früher als Honig der armen Leute bekannt. Heute ist er eine rare Delikatesse.
Zutaten
Für 2 Einmachgläser à 250 ml
| 250 g | Löwenzahnblüten |
| 1 l | Wasser |
| 1 | Zitrone abgeriebene Schale |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 600 g | Zucker |
| 2 | Einmachgläser (ca. 250ml Inhalt) |
Zubereitung
1.
Die Löwenzahnblüten waschen, die einzelnen Blütenblätter auszupfen.
2.
Im Wasser mit der Zitronenschale aufkochen. 6–7 Minuten köcheln lassen. Auskühlen und für 24 Stunden ziehen lassen.
3.
Alles durch ein Sieb/Tuch abgiessen und Sud zurück in die Pfanne schütten.
4.
Löwenzahn-Sud, Zitronensaft und Zucker 1:1 aufköcheln (nicht sprudeln lassen, es darf sich kein Schaum bilden). Unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten sirupartig einkochen. Gelierprobe machen.
5.
Den Honig heiss in die vorgewärmten Gläser bis knapp unter dem Rand einfüllen. Gläser sofort verschliessen und schön beschriften.
Haltbarkeit: Kühl und dunkel kann der verschlossene Honig etwa 8 Monate gelagert werden. Einmal geöffnet: So rasch wie möglich konsumieren.
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