Paniermehl aus Brotresten
Rezept von:
Virginie Bugnon
Staint-Prex, VD
Bleibt Brot übrig, lässt sich daraus Paniermehl herstellen. Wenn das Brot sorgfältig getrocknet und aufbewahrt wird, können damit Gemüsescheiben, Fleisch und Fisch paniert werden.
Zutaten
| Gut getrocknetes Brot |
Zubereitung
1.
Die getrockneten Brotscheiben mit einem grossen Messer grob zerkleinern.
2.
Um die Brösel haltbarer zu machen, die Bröckchen 30 Minuten bei 80 °C im Backofen trocknen.
3.
Mit einem Cutter oder Mixer zerkleinern, bis die gewünschte Grösse erreicht ist.
4.
Das selbst gemachte Paniermehl in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit und Licht geschützt aufbewahren. Dann beträgt die Haltbarkeit circa 3 Monate.
Tipp
Um panierten Gerichten eine spezielle Raffinesse zu verleihen, lässt sich das Paniermehl mit anderen Zutaten mischen. Paprika, Curry, Kümmel, getrocknete Kräuter wie Thymian und Oregano, rosa Pfeffer, weisser oder schwarzer Sesam sowie Kürbiskerne verleihen den Speisen das gewisse Etwas.
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