Spargelsuppe aus Schalen
Rezept von:
Virginie Bugnon
Saint-Prex, VD
Spargelschalen werden oft achtlos weggeworfen – dabei steckt in ihnen erstaunlich viel Aroma. Statt sie zu entsorgen, lassen sie sich in der Küche wunderbar zu einer Suppe weiterverwenden.
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 | Spargelbund, Schalen und Enden |
| 1 EL | Bratbutter |
| 1 | Zwiebel, gehackt |
| 1 | Kartoffel |
| 1 l | Gemüsebouillon |
| 1 EL | Crème fraîche |
| etwas Salz, Pfeffer |
Zubereitung
1.
In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln andünsten. Sobald sie glasig sind, die Spargelschalen und die Bouillon hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen.
2.
Alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Crème fraîche hinzufügen und abschmecken.
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