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Randen im Brombeer-Essig

Rezept von:
Silvia Amaudruz
Le Mont, VD

Randen lassen sich wunderbar haltbar machen und überraschen in dieser Kombination mit einer fruchtig-würzigen Note. Im Brombeer-Essig eingelegt, verbinden sie die erdige Süsse der Randen mit der feinen Säure und dem Aroma von Brombeeren – eine besondere Beilage für die Vorratskammer.

Zutaten

Für 2 Gläser von 3,5 dl

3 dl	Apfelessig
150 g	frische Brombeeren
50 g	Honig
50 g	Birnendicksaft (Birnel oder Raisinée)
1 EL	Salz
700 g	rohe, kleinere Randen
2 Zweiglein	Rosmarin
1 Zweig	Zitronenthymian
1 EL	Senfkörner
½ KL	weisse Pfefferkörner

Zubereitung

1.
Essig, Brombeeren, Honig, Birnendicksaft und Salz in einer Pfanne 10 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen.

2.
Randen schälen, in dünne Scheiben hobeln. Im Dampf ca. 6 Minuten bissfest vorgaren.

3.
Den Essigsud durch ein Sieb giessen, Brombeeren auspressen und in die Pfanne zurückgeben. Kräuter, Senf- und Pfefferkörner beigeben und nochmals aufkochen.

4.
Die noch heissen Randen in die vorbereiteten, heissen Gläser schichten und mit dem kochend heissen Sud übergiessen. Sofort verschliessen. Vorlage Etikette

Haltbarkeit: Ungeöffnet an einem kühlen Ort ca. 3 Monate. Für eine längere Aufbewahrungszeit, Randengläser sterilisieren.

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