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Eingelegter Kürbis süss-sauer

Rezept von:
Silvia Amaudruz
Le Mont, VD

Wenn im Herbst die Kürbisse reif sind, lohnt es sich, einen Teil der Ernte für später haltbar zu machen. Süss-sauer eingelegt, verbindet der Kürbis seine natürliche Süsse mit einer feinen Säure und würzigen Aromen – eine vielseitige Beilage, die besonders gut zu Fleisch, Käse oder Raclette passt.

Zutaten

Für 2 Gläser von 5 dl

1,5 kg	Kürbis
1 Stück	Ingwer (3 cm)
1	Zimtstange
2 EL	Senfsamen
½ KL	Cayennepfeffer
2	Nelken
300 g	Zucker
4 dl	Apfel- oder Weissweinessig

Zubereitung

1.
Kürbis vierteln. Die Schale, schwammiges Fleisch sowie die Kerne entfernen. In Würfel von 1×1 cm schneiden und in eine Schüssel geben.

2.
Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zum Kürbis geben.

3.
Gewürze, Zucker und Essig aufkochen. Zum Kürbis geben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

4.
Am nächsten Tag alle Zutaten in einer grossen Pfanne aufkochen, zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen. Sofort in vorbereitete Einmachgläser füllen und verschliessen. An einem kühlen dunklen Ort aufbewahren. Vorlage Etikette.

Passt zu: kaltem Kalbsbraten, Siedfleisch, Wild, Käseplatte und Raclette.

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