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Schweizer Poké Bowl

Rezept von:
Migga Falett
Bergün, GR

Das Gericht Poké Bowl soll von Fischern erfunden worden sein. Dazumals aber nur mit sehr einfachen Zutaten wie Reis und rohem Fisch sowie Meeresalgen. Eine Poké Bowl ist ein hawaiianisches Gericht, welches seine Wurzeln in der japanischen Küche hat. «Poké» bedeutet «diagonal in Stückchen schneiden» und steht für den in Würfel geschnittenen rohen Fisch, welcher gemeinsam mit Reis, Dressing und Gemüse serviert wird. Der Gerstensalat dient als Grundzutat.

Zutaten

Für 4 Personen

Gerstensalat

150 g	Rüebli
150 g	Sellerie
150 g	Wirz
1	kleine Zwiebel, gehackt
½ EL	Butter
150 g	Bündner Rollgerste
4 – 5 dl	Gemüsebouillon

Dressing

4 EL	flüssiger Honig
3 EL	Senf, grobkörnig
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Apfelessig
4 EL	Schweizer Kürbiskernöl
2 EL	Sojasauce (für die typische Note einer Poké Bowl)
etwas	Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver

Zubereitung

1.
Gemüse in kleine Würfel schneiden.

2.
Butter in einer Pfanne erwärmen.

3.
Zwiebel und Gemüse andünsten.

4.
Gerste zugeben, 2 – 3 Minuten mitdämpfen und mit Bouillon ablöschen. 25 Minuten köcheln lassen.

5.
Anrichten: Schüsselchen (Bowls) mit Gerstensalat befüllen und mit frischem Saisongemüse und -früchten in diversen Formen geschnitten garnieren. Nach Lust und Laune mit Bündnerfleisch oder
Schweizer Lachs garnieren.

Tipp

Frühlingsvariante: mit Kohlrabi, grünen Spargelspitzen, Mairüben, Radieschen und Erdbeeren etc. garnieren.
Sommervariante: mit Zucchetti, Tomaten, Blumenkohl, Broccoli, Fenchel, Gurken, Himbeeren, Johanissbeeren, Aprikosen, Nektarinen, Heidelbeeren, Melonen etc. garnieren.
Herbst- / Wintervariante: mit Rüebli, Lauch, Sellerie, Palmkohl, Randen, Schwarzwurzel, Kürbis, Pflaumen, Feigen, Birnen, Äpfel etc. garnieren.

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