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Aprikosenglace mit Erdbeersauce

Rezept von:
Migga Falett
Bergün, GR

Diese fruchtige Aprikosenglace bringt den Geschmack sonnengereifter Aprikosen auf den Teller. Zusammen mit der frischen Erdbeersauce entsteht ein leichtes, sommerliches Dessert, das wunderbar fruchtig und erfrischend schmeckt.

Zutaten

Für 4 Personen

Aprikosenglace:

400 g	Aprikosen
2 EL	Zitronensaft
2	Eiweiss
5 EL	Zucker
2 dl	Rahm

Erdbeersauce:

200 g	Erdbeeren
2 EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft

Zubereitung

1.
Aprikosen halbieren, entsteinen und in 3 EL Wasser weichkochen, pürieren, Zitronensaft beigeben.

2.
Eiweiss steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen.

3.
Rahm steif schlagen.

4.
Den Rahm und das Eiweiss sorgfältig unter das Aprikosenpüree ziehen.

5.
Die Masse in kleine Förmchen (ca. 10 Stück à 1,5dl) füllen.

6.
Glace je nach Förmchengrösse min. 4-8 Stunden einfrieren.

7.
Erdbeeren rüsten und waschen. Mit Zucker und Zitronensaft pürieren.

8.
4 EL Erdbeersauce in Glasschälchen verteilen, Aprikosenglace darauf legen, mit Minzeblättchen, Aprikosenschnitzen und Erdbeeren garnieren.

Tipp

Erdbeer-Püree als Topping von anderen Glaces, fürs Joghurt oder ins Müesli verwenden. Für den späteren Gebrauch, sehr gut in Eiswürfelbehältern einfrierbar.

An Stelle von Erdbeersauce, hausgemachter Fruchtsirup verwenden.

Aprikosen können auch durch Zwetschgen, Erdbeeren oder andere Saisonfrüchte ersetzt werden.

Eigelb für eine feine Mayonnaise oder eine Omelette verwenden.

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