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Capuns mit Blacken

Rezept von:
Migga Falett
Bergün, GR

Die traditionellen Capuns aus dem Bündnerland werden normalerweise mit Mangoldblättern zubereitet. In diesem Rezept wird dafür jedoch die Blacke verwendet. Die «Stumpfblättrige Ampfer», wie sie auch genannt wird, gilt als «Unkraut» und wird in vielen Gärten bekämpft. Man kann sie aber sehr gut essen.

Zutaten

Für 4 Personen

16 – 20

junge, schöne Blackenblätter (Alpenampferblätter)

Spätzliteig-Füllung

200 g	Mehl
1 dl	Wasser
2	Eier
½	Salsiz, in kleine Würfel geschnitten
1	Zwiebel, fein gehackt
1 TL	Salz
etwas	frische Minze, fein gehackt
etwas	Schnittlauch, fein geschnitten

Sauce

50 g	geriebener Alpkäse oder andere CH-Käsesorte
ca. 2 dl	Milch
ca. 2 dl	Gemüsebouillon
etwas	Butter

Zubereitung

1.
Die Backenblätter gut waschen, kurz blanchieren und abtropfen lassen.

2.
Alle Zutaten für den Spätzliteig in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Eine halbe Stunde ruhen lassen.

3.
Auf jedes Blackenblatt etwas Spätzliteig geben und das Blatt zusammenrollen. Die Capuns beidseitig in eine Bratpfanne in etwas Butter kurz braten, damit sie gut zusammenhalten.

4.
Die Capuns in eine gefettete Gratinform legen und mit halb Bouillon, halb Milch übergiessen. Den Alpkäse darüberstreuen.

5.
Im Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.