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Kürbiskuchen im Glas

Rezept von:
Migga Falett
Bergün, GR

Kürbis einmal anders: Dieser saftige Kuchen verbindet feinen Kürbis mit Baumnuss und der frischen Note von Orange und Zitrone. Im Glas gebacken, ist er nicht nur köstlich, sondern auch wunderbar zum Verschenken – ein kleines Stück Herbst zum Geniessen.

Zutaten

Für 4 Einmachgläser à 370 ml

Teig

5	Eier
175 g	Zucker
1 Prise	Salz
2	Orangen, Saft und Zesten
2	Zitronen, Saft und Zesten
300 g	geriebener Kürbis (z. B. kleiner Knirps oder Potimarron)
180 g	Baumnüsse, gerieben
100 g	Mehl
1 TL	Backpulver
100 g	Butter

Glasur

200 g	Puderzucker
2 EL	Orangensaft
2 EL	Zitronensaft

Zubereitung

1.
4 Einmachgläser von 370 ml Inhalt gut fetten. Alle 5 Eier trennen. Es werden 5 Eigelb und 5 Eiweiss benötigt. Zitronen- und Orangenschalen abreiben und Saft pressen. Den Kürbis schälen und reiben. Die Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die 5 Eiweiss steif schlagen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.
Teig: Eigelb, Zucker, Salz und 1 EL Zitronensaft rühren bis die Masse sehr hell wird. Orangen- und Zitronen-Zesten hinzufügen und je 2 EL Saft einrühren. Anschliessend die geriebenen Mandeln sowie der geriebene Kürbis darunterrühren. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen und nun im Wechsel die Mehlmasse und die flüssige Butter einrühren. Nun wird der Eischnee sorgfältig unter den fertigen Teig gezogen.

3.
Teig in die Einmachgläser geben und 30 Min. im auf 180°C vorgeheizten Ofen backen. Als Alternative in der Cakeform 55-60 Min. backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, die Gläser ganz auskühlen lassen. Soll der Kuchen länger haltbar sein, muss sofort nach dem Backen die Glasur darauf und der Deckel dicht verschlossen werden.

4.
Glasur: Orangen- und Zitronensaft mit Puderzucker verrühren, Kuchen glasieren und mit Zesten garnieren. Den Guss trocken lassen und servieren.

Haltbarkeit

Kühl gelagert ca. 1 Monat.

Tipp

Keine Kürbiszeit? Ersetzte den Kürbis durch Rüebli oder Zucchetti.
Als Geschenk können die Gläser auch sehr schön von Hand beschriftet oder etikettiert werden.

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