Randen-Carpaccio mit Chili-Kürbiskernen
Rezept von:
Rahel Brütsch
Barzheim, SH
Randen-Carpaccio ist nicht nur ein Genuss, sondern lässt sich hervorragend im Voraus vorbereiten und daher ideal für entspannte Abende mit Gästen.
Zutaten
Für 4 Personen
Randen-Carpaccio:
| 400 g | Randen, gekocht |
| wenig | Salz und Pfeffer |
| 4 EL | Apfelessig |
| 8 EL | Kürbiskernöl |
| 2 handvoll | Portulakblätter oder Nüsslisalat |
| nach Belieben | essbare Blüten frisch oder getrocknet |
Chili-Kürbiskerne:
| 0,5 dl | Wasser |
| 100 g | Zucker |
| 1/3 TL | Chiliflocken |
| 100 g | Kürbiskerne |
Zubereitung
1.
Für die Chili-Kürbiskerne Wasser, Zucker und Chiliflocken in einer Pfanne aufkochen. Kübiskerne beigeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker trocken wird. Weiterrühren, bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt. Anschliessend die Kürbiskerne auf ein Backpapier legen und auskühlen lassen.
2.
Randen schälen und in feine Scheiben schneiden.
3.
Auf 4 Tellern auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Apfelessig darauf träufeln. Kürbiskernöl darauf verteilen.
5.
Kürbiskerne etwas zerdrücken und darüber verteilen.
6.
Mit Portulak oder Nüsslisalat und Blüten garnieren.
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