Topinambur-Suppe
Rezept von:
Trudi Berchtold
Giswil, OW
Diese Topinambur-Suppe ist genau das Richtige für kalte Wintertage und bringt saisonalen Genuss in die Küche.
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 EL | Rapsöl |
| 100 g | Lauch, in Streifen |
| 300 g | Topinambur, in Würfeli |
| 150 g | Kartoffeln, in Würfeli |
| 7 dl | Bouillon |
| 1 Briefchen | Safran |
| etwas | Salz, Pfeffer und Chiliflocken |
| 100 g | Creme fraîche |
| ½ – 1 dl | Rahm |
| Peterli, gehackt |
Zubereitung
1.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
2.
Lauch dazugeben und kurz andünsten.
3.
Restliches Gemüse beifügen und kurz mitdünsten.
4.
Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5.
Mit Safran, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, anschliessend fein pürieren.
6.
Crème fraîche, Rahm und Peterli unterrühren, kurz erwärmen und sofort servieren.
Tipp
Den Lauch durch Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln ersetzen.
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